Abrir um restaurante nunca foi apenas uma questão de saber cozinhar. Atualmente, quem está à frente de um negócio de alimentação precisa compreender custos, pessoas, marketing, tecnologia, experiência do cliente, logística, vendas e, cada vez mais, dados. É nesse cenário que o Fórum Farofa Gastronomia chega à quarta edição, em 2026, com uma programação dedicada aos desafios que estão por trás do balcão, da cozinha e do salão.
O encontro será realizado no dia 20 de agosto, na AEMFLO e CDL São José, reunindo empresários, chefs, gestores, criadores de conteúdo e profissionais ligados ao food service para discutir temas que impactam diretamente a operação e o crescimento dos negócios.
A escolha dos assuntos acompanha a dimensão que o setor alcançou no país. Segundo dados da Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel), o mercado de alimentação fora do lar movimentou R$ 495 bilhões em 2025.
Na indústria de alimentos e bebidas, o food service também ganhou participação. A ABIA aponta que as vendas destinadas ao segmento chegaram a R$ 287,9 bilhões em 2025, com crescimento nominal de 10,1% no ano.
É justamente nessa fronteira entre oportunidade e dificuldade que o Fórum concentra sua proposta. Criado em 2023, o movimento nasceu da percepção de que faltava, na Grande Florianópolis, um espaço dedicado a discutir a gastronomia também pelo ponto de vista de quem administra os negócios.
Desde então, o evento passou a reunir profissionais que normalmente estão em diferentes pontas da cadeia: quem cozinha, quem administra, quem vende, quem cria marcas, quem trabalha com tecnologia e quem pensa na expansão das operações.
A abertura contará com Felipe Silva, chef do Osli Restaurante e responsável pela operação gastronômica do LK Design Hotel. Com quase duas décadas de carreira e experiência em hotelaria de alto padrão, ele traz para o encontro a perspectiva de quem precisa conciliar técnica, operação, gestão de equipe, padrão de qualidade e valorização dos ingredientes locais.
O marketing será outro eixo da programação. O painel reúne Larissa Ascoli, da World Cookies; Alliny Andrade, cofundadora e diretora de marketing do Hayai Sushi; e Gabriela Teixeira, do Feito Pizza e Grupo Tutto. A mediação será de Cris Vergueiro, CEO da Gastrofood Marketing e criadora de conteúdo que acumula mais de 20 milhões de visualizações em vídeos nas redes sociais.
A discussão ganha relevância em um mercado no qual o consumidor não escolhe apenas pelo produto. Marca, presença digital, reputação, relacionamento e experiência passaram a pesar na decisão de compra, enquanto a comunicação deixou de ser uma etapa complementar para se tornar parte da própria operação.
Outro desafio é administrar estruturas maiores sem perder eficiência. Esse será o tema levado ao palco por Nahuel Augotr, gerente de Alimentos e Bebidas do Costão do Santinho, que acumula 18 anos de trajetória internacional em restaurantes, hotéis e cruzeiros de luxo.
A programação também conta com Adriano Pecenin, CTO da Mogo Gourmet, e Diego Simão Rzatki, cofundador, cervejeiro e blender da Cervejaria Cozalinda. A participação amplia a conversa para tecnologia, inovação e novos modelos de negócio dentro da cadeia gastronômica.
Poucos segmentos mudaram tanto a rotina dos restaurantes nos últimos anos quanto o delivery. Embora o movimento tenha se estabilizado após o pico registrado durante a pandemia, o canal continua sendo uma importante fonte de receita.
O tamanho desse mercado ajuda a explicar a necessidade de profissionalização. O iFood, por exemplo, informou em 2026 ter mais de 500 mil estabelecimentos cadastrados e mais de 600 mil entregadores conectados à plataforma em mais de 2 mil cidades brasileiras.
No Fórum Farofa, o assunto será tratado por profissionais que vivem essa operação no dia a dia. O painel de Delivery terá Jean Carlo Caramanico, empresário e mentor ligado a operações de franquias gastronômicas; Lucas Kenutz, sucessor do Hot Dog Du Piru; e Anderson Maciel, sócio-proprietário do Moochacho Burritos. A mediação será de Diego Rodrigues, da voa.delivery, especialista em delivery e logística.
A discussão passa por uma questão que ganhou peso para os restaurantes: vender mais não significa necessariamente ganhar mais. Taxas, embalagem, logística, tempo de produção, raio de entrega e experiência do consumidor precisam entrar na conta para que o canal seja, de fato, rentável.
A expansão de negócios também exige planejamento. Abrir uma segunda unidade, transformar uma operação em franquia ou ampliar uma marca envolve decisões que vão muito além da capacidade de atrair clientes.
É esse o ponto de partida do painel de Gestão e Expansão de Negócios, que reunirá Ian Hoffmann, do Hoffmann Burger; Majeid Fawakhiri, fundador do Bread Pide; e Luiz Pratts, diretor de expansão da Éze Crêperie. A mediação será de Augusto Rech, especialista em negócios de alimentação e sócio-fundador da Mise en Place Consultoria e da Control BPO.
Também estarão na programação Jeremias Neves, fundador do Pit Floripa Smoke House e da Tio Jack; Mariane Soares, CEO e fundadora da Sigmativa Inteligência Empresarial; e Kaio Poffo, do Heróis da Pizza e do Grupo K, que completam a programação com discussões sobre experiências, gestão e crescimento de negócios gastronômicos.
A quarta edição chega acompanhada de uma novidade que amplia o alcance do projeto. Em maio, o Farofa realizou pela primeira vez o Acadêmicos do Farofa, iniciativa criada para aproximar estudantes e profissionais do mercado gastronômico.
O encontro ocorreu no Câmpus Florianópolis-Continente do Instituto Federal de Santa Catarina (IFSC) e reuniu alunos de gastronomia, turismo, hotelaria, eventos, nutrição e empreendedorismo. A programação contou com palestras, networking e a participação de profissionais como a chef Thalyta Koller, vice-campeã do MasterChef Profissionais 2022, Jeremias Neves e Nahuel Augotr.
A aproximação entre formação e mercado responde a uma demanda que o Sebrae identifica no setor: muitos empreendedores da alimentação chegam ao negócio vindos de outras áreas e, posteriormente, buscam capacitação específica.
Serviço
4ª edição do Fórum Farofa Gastronomia
Data: 20 de agosto de 2026
Local: AEMFLO e CDL São José
