É nesta quinta-feira, 20 de agosto, que São José recebe a quarta edição do Fórum Farofa Gastronomia, encontro que reúne empresários, chefs, gestores e profissionais do food service para discutir os desafios e as oportunidades de um dos setores mais dinâmicos da economia. O evento acontece na sede da AEMFLO e CDL São José e, nesta edição, também marca o lançamento do Núcleo de Gastronomia da entidade, iniciativa criada para aproximar empresários do setor, fortalecer a representatividade da gastronomia e ampliar o acesso a capacitação, networking, parcerias, troca de experiências e oportunidades de negócios.
O novo núcleo nasce com a proposta de criar um espaço permanente de conexão para quem trabalha com alimentação, reunindo restaurantes, bares, cafés, hotéis, fornecedores e outros negócios ligados à cadeia gastronômica. A expectativa é que a iniciativa contribua para a profissionalização do setor, incentive ações conjuntas e ajude os empresários a enfrentarem desafios comuns, além de abrir novas possibilidades de relacionamento e desenvolvimento para quem atua na área.
É justamente essa visão mais ampla sobre a gastronomia que está no centro do Fórum Farofa. Criado em 2023, o movimento surgiu a partir da percepção de que a Grande Florianópolis precisava de um espaço dedicado não apenas à cozinha, mas também aos bastidores dos negócios de alimentação. Afinal, administrar um restaurante hoje envolve muito mais do que oferecer bons pratos.
Um dos destaques da programação é Felipe Silva, chef do Osli Restaurante e responsável pela operação gastronômica do LK Design Hotel. Felipe tem quase 20 anos de carreira e construiu sua trajetória em importantes hotéis de luxo da Grande Florianópolis. Formado em Gastronomia, buscou aprimoramento internacional na culinária italiana, com estudos na região do Vêneto, e posteriormente concluiu MBA em Gestão em Gastronomia, com foco em qualidade e produtividade. Na cozinha do Osli, o chef também aposta na valorização dos ingredientes locais e na aproximação com produtores da região. Sua participação no Farofa traz para o palco a visão de quem precisa conciliar criatividade, identidade gastronômica e eficiência operacional.
O marketing será outro dos assuntos em destaque. O painel reúne Larissa Ascoli, da World Cookies; Alliny Andrade, cofundadora e diretora de marketing do Hayai Sushi; e Gabriela Teixeira, do Feito Pizza e Grupo Tutto. A mediação será de Cris Vergueiro, CEO da Gastrofood Marketing e criadora de conteúdo.
A discussão parte de uma mudança importante no comportamento do consumidor. Hoje, a escolha de um restaurante passa pelo prato, mas também pela marca, pelas redes sociais, pela reputação, pelo atendimento e pela experiência oferecida. Para os negócios gastronômicos, isso significa que comunicação e marketing deixaram de ser áreas complementares e passaram a fazer parte da estratégia de crescimento.
Outro ponto central do Fórum será a expansão dos negócios. Ian Hoffmann, do Hoffmann Burger; Majeid Fawakhiri, fundador do Bread Pide; e Luiz Pratts, diretor de expansão da Éze Crêperie participam do painel de Gestão e Expansão de Negócios, mediado por Augusto Rech, especialista em negócios de alimentação e sócio-fundador da Mise en Place Consultoria e da Control BPO.
A discussão aborda questões que aparecem quando uma operação começa a crescer: como manter a qualidade, organizar processos, formar equipes, controlar custos e tomar decisões sobre novas unidades, franquias e outros modelos de expansão.
O evento também contará com Nahuel Augotr, gerente de Alimentos e Bebidas do Costão do Santinho, profissional com 18 anos de trajetória internacional em restaurantes, hotéis e cruzeiros de luxo.
A tecnologia também entra na agenda do Farofa com Adriano Pecenin, CTO da Mogo Gourmet, enquanto Diego Simão Rzatki, cofundador, cervejeiro e blender da Cervejaria Cozalinda, amplia a conversa para inovação e novos modelos de negócio.
O delivery terá um painel próprio, com Jean Carlo Caramanico, Lucas Kenutz e Anderson Maciel, e mediação de Diego Rodrigues, da voa.delivery.
Também integram a programação Jeremias Neves, fundador do Pit Floripa Smoke House e da Tio Jack; Mariane Soares, CEO e fundadora da Sigmativa Inteligência Empresarial; e Kaio Poffo, do Heróis da Pizza e do Grupo K.
