Celebre o Círio de Nazaré com receitas típicas da culinária nortista: aprenda a preparar Pirarucu de Casaca e Tacacá Clássico

As celebrações do Círio de Nazaré, uma das maiores manifestações culturais e religiosas do Brasil, também são marcadas por sabores autênticos da culinária nortista. Para entrar no clima da festa, duas receitas tradicionais se destacam: o Pirarucu de Casaca e o Tacacá Clássico — pratos que valorizam ingredientes regionais e técnicas tradicionais do Pará.

PIRARUCU DE CASACA

Deline Milho

Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 24 horas (dessalga) + tempo de preparo e forno
Nível de dificuldade: Médio
Tipo de receita: Salgada

Ingredientes:

• 1 kg de filé de pirarucu seco (sem pele e sem espinha)

• Suco de 2 limões-tahiti (100 ml)

• 3 colheres (sopa) de Deline Milho (30 g)

• 2 bananas-da-terra maduras sem casca, em rodelas (450 g)

• 1 cebola picada (110 g)

• 2 dentes de alho picados (6 g)

• 1 pimenta-de-cheiro sem sementes, picada (15 g)

• 1 tomate grande sem sementes, em cubos (120 g)

• 1 pimentão verde sem sementes, em cubos (90 g)

• 1 lata de seleta de legumes (170 g)

• ½ xícara (chá) de azeitonas verdes picadas (90 g)

• Salsinha picada a gosto

• 2 xícaras (chá) de farinha de mandioca fermentada (Uarini) (300 g)

• 1 vidro de leite de coco (200 ml)

• 2 xícaras (chá) de batata palha (100 g)

• 2 ovos cozidos cortados ao meio (100 g)

• Coentro picado a gosto

• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:

1. Dessalgue o pirarucu em água no dia anterior, mantendo-o na geladeira e trocando a água três vezes. Escorra e esprema o suco de limão sobre o peixe.

2. Aqueça uma frigideira e coloque metade da Deline Milho. Frite o pirarucu dessalgado, desfie e reserve.

3. Na mesma frigideira, frite as rodelas de banana-da-terra e reserve.

4. Adicione o restante da Deline Milho, refogue a cebola e o alho, acrescente a pimenta-de-cheiro, o tomate, o pimentão, a seleta de legumes, as azeitonas e o peixe desfiado. Tempere com sal, pimenta-do-reino e salsinha.

5. Em uma tigela, misture a farinha de mandioca com o leite de coco, formando uma farofa úmida.

6. Em um refratário, monte camadas de farofa, pirarucu e banana-da-terra, finalizando com farofa.

7. Leve ao forno por 15 a 20 minutos. Finalize com batata palha, ovos, banana-da-terra e coentro.

TACACÁ CLÁSSICO

Deline Cremosa

Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 1 hora
Nível de dificuldade: Médio
Tipo de receita: Salgada

Ingredientes:

• 2 colheres (sopa) de Deline Cremosa (20 g)

• 300 g de camarão seco sem cabeça e limpo

• ½ maço de jambu

• 1 litro de água

• 2 dentes de alho (6 g)

• 1 litro de tucupi amarelo

• Pimenta-de-cheiro a gosto

• 1 maço de chicória-do-pará (coentro-bravo)

• ½ xícara (chá) de goma de tapioca (polvilho azedo)

• Sal a gosto

Modo de preparo:

1. Aqueça a Deline Cremosa e refogue o camarão. Adicione o jambu e a água, cozinhando até que os camarões fiquem macios. Retire os camarões e reserve a água do cozimento.

2. Em outra panela, refogue o alho, adicione o tucupi, a pimenta-de-cheiro e a chicória-do-pará. Cozinhe por 20 a 30 minutos e mantenha aquecido.

3. Misture a goma de tapioca na água reservada e leve ao fogo, mexendo até formar um mingau cremoso e translúcido.

4. Sirva em cumbuquinhas com camadas de tucupi quente, mingau de goma, jambu e camarões. Sirva imediatamente.

Essas receitas representam o sabor autêntico do Norte do Brasil, perfeitas para celebrar o Círio de Nazaré com tradição e sabor.